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Grupo Alcesa baner

Servicio de restauración en Madrid

Nuestros recursos

En Grupo Alcesa contamos con los mejores recursos para dar un servicio de restauración, hostelería y catering de la mejor calidad, en Madrid y otros muchos puntos de España. Nuestros profesionales le garantizan el cumplimiento de todas sus necesidades.

Contamos con varios departamentos:

Departamento de producción

  • Establece el Plan Maestro de Producción, planificando el funcionamiento del centro.
  • Fija los criterios técnicos de las instalaciones de cocina.
  • Diseño y modificaciones de posibles instalaciones de cocina.
  • Crea las fichas técnicas de composición cuantitativa y cualitativa de cada uno de los platos que elaboramos.
  • Responsable de la investigación y desarrollo de nuevas técnicas culinarias.

Departamento de planificación

Elabora mensualmente las propuestas de menús, respetando:

  • Las edades, gustos y preferencias de los usuarios.
  • Zona geográfica y características específicas.
  • Nuestro compromiso calidad – precio reflejado en nuestra oferta económica.

Los menús serán entregados al responsable del servicio que el centro designe con al menos veinte días de antelación para su aprobación, cambio o modificación. Unos días antes de la entrada en vigor del menú, definitivamente aprobado, llegará al centro la programación del menú trimestral, para que se repartan entre el alumnado.


Departamento de operaciones

Organiza y dirige el funcionamiento del centro con una presencia casi diaria, establece las necesidades de materias primas y materias auxiliares para el correcto funcionamiento diario. Además, también se encarga de confeccionar las oportunas órdenes de fabricación en función de las fichas técnicas de composición cuantitativa y cualitativa y número de comensales, haciéndolas llegar a la persona responsable de la cocina.

Cursa las órdenes de pedidos al departamento de compras y está integrado por personas profesionales de la cocina, lo que les capacita para cubrir cualquier ausencia o baja del jefe o jefa de cocina del centro.

Su responsabilidad radica en hacer cumplir el Código de Calidad de la empresa en materia de:

  • Prácticas de manipulación.
  • Condimentación y preparación de menús.
  • Estado, limpieza y conservación de las instalaciones.
  • Transmite e implementa las directrices de producción.
  • Control de los productos acabados con retirada de los no óptimos.


Departamento de calidad

Proporciona formación a todas las personas de la empresa para la correcta aplicación del Código de Calidad. Formación de manipuladores y manipuladoras de alimentos autorizada por la CAM. Define el método de aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico específico para el centro.

Comprueba con visitas directas a los centros el grado de aplicación y cumplimiento de las directrices establecidas en materia de:

  • Condiciones higiénico – sanitarias del centro.
  • Higiene, aseo y uniforme del personal.
  • Etiquetado, protección y caducidad de materias primas en stock.
  • Practicas de elaboración y manipulación de productos.
  • Conservación de productos acabados en espera de consumo.

Realiza el estudio nutricional correspondiente a cada menú programado, prevaleciendo su criterio con el fin de conseguir menús equilibrados, coordina e inspecciona junto a la Empresa Externa de Auditoria de Calidad contratada, realiza conferencias sobre nutrición y prácticas de manipulación que, con carácter gratuito, ponemos a disposición del centro para el alumnado y/o padres y madres de los mismos.


Auditoría externa de calidad

Se contrata a la empresa privada Control Microbiológico, S.L., debidamente homologada por el Ministerio de Sanidad y acreditada por ENAC, como medida de control externo. Al ser independiente de Grupo Alcesa, nos aseguramos de disponer, en todo momento, de un criterio totalmente neutro y profesional que chequea nuestros trabajos y nos ayuda a mejorar y corregir los posibles defectos de nuestros procedimientos.
Han sido facultados, para que sin previo aviso o conocimiento por nuestra parte, puedan visitar todos los Centros de trabajo y retirar muestras de forma aleatoria de las materias primas que recibimos y de los productos que elaboramos. Los resultados de dichas pruebas son transmitidos a todos nuestros clientes.

El trabajo se realiza en las siguientes áreas:

  • Controles bacteriológicos de las materias primas y productos elaborados por Grupo Alcesa, para determinar su aptitud para el consumo.
  • Controles físico-químicos específicos de productos elaborados recibidos de proveedores.
  • Controles microbiológicos de ambientes, utensilios y superficies de trabajo.
  • Controles sobre aspectos higiénicos-sanitarios del personal de cocina.
  • Controles sobre procedimientos empleados por el personal de cocina.


Departamento de personal

Las responsabilidades del Departamento de Recursos Humanos se centran en las siguientes áreas:

  • Selección y captación de las personas más adecuadas para cubrir las necesidades de cada cliente en función de los usuarios del servicio y de las características del centro.
  • Responsable de las políticas de contratación y salarial de la empresa.
  • Resolver en cuestiones de traslado del personal, bien a propuesta del centro o por necesidades de la empresa, previa comunicación y consentimiento de la titularidad del centro.
  • Coberturas del personal ausente por motivos de ILT, AT, permisos, vacaciones, días de convenio, a través de personal correturnos (cocineros y cocineras y auxiliares), debidamente cualificados y plantilla de la empresa.


Departamento de atención al cliente

Su función fundamental se concreta en visitar o recibir de todos nuestros clientes la información necesaria para hacer que nuestro trabajo sea el mejor y el más eficiente posible, recabando dicha información de la persona coordinadora del centro.
Sus objetivos se centran en:

  • Contrastar el nivel de satisfacción.
  • Detectar anomalías e incidencias.
  • Resolver problemas en coordinación con los restantes departamentos de la empresa.
  • Satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Damos una gran importancia al contacto directo y frecuente con nuestros clientes. El diálogo y la comunicación, hasta de las más pequeñas observaciones, posibilitan la atención y toma de decisiones óptimas.



Contamos con departamentos que supervisan todas las áreas de nuestro trabajo